zerstoßene Oliven

Ein traditionelles Rezept unseres Landes, die Oliven, die seit Anfang Oktober noch grün sind, wird manuell gepflückt und sorgfältig ausgewählt, bevor sie gewaschen und zerkleinert werden, so dass die beiden Hälften teilweise anhaften und der Kern herausgezogen werden kann.
Die Deamarisierungsphase erfolgt mit mehrmaligem Waschen in Wasser für 6 – 8 Tage. Anschließend wird es zum Salzen und zum Würzen der Oliven mit entwässertem Knoblauch und Peroncino und anschließend zur empfindlichen Zentrifugation der Oliven gegeben, um das überschüssige Wasser zu extrahieren und dessen Konservierung in nativem Olivenöl extra zu gewährleisten.

Zutaten: zerstoßene, zerkleinerte grüne Oliven cv. Carolea, Olivenöl extra vergine, Salz, Knoblauch, Chili.

Ideal als Vorspeise oder in der Küche für die Zubereitung vieler Rezepte.