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EspañolHaute Cuisine ist seit 2010 unsere Überzeugung. Verbessern Sie unsere saisonalen Produkte mit modernen kulinarischen Techniken, verbessern Sie die besten lokalen und familiären gastronomischen Traditionen, in einer Umgebung reich an Geschichte und Moderne. Unser Vorschlag besteht aus eleganter Informalität und raffinierter Einfachheit. Wir respektieren die Einschränkungen der Agrotourismus-Aktivität mit der vorherrschenden Nutzung unserer Betriebsrohstoffe nach Jahreszeit. Alles, was nicht auf der Farm produziert wird, wird von den besten lokalen Bauern und Produzenten bereitgestellt. Wir widmen der Reifung und kontrollierten Reifung unseres Rindfleisches besondere Aufmerksamkeit und Sorgfalt, und wir führen die jahrhundertealte Tradition kalabrischer Salami in Bezug auf unsere Familienrezepte fort. CALABRIALCUBO bietet À-la-carte-Catering auch mit vegetarischen Angeboten. Die Struktur eignet sich auch für Bankette und Veranstaltungen für bis zu 150 Personen.
GOURMET
BESONDERE EREIGNISSE
SAISONALE SPEISEKARTE
Januar 2019
Vorspeisen
Wurstwaren aus der Gesellschaft 7
Salami der Tradition unserer Produktion
Ei mit weißen Trüffeln 12 
Niedertemperaturei mit Blumenkohlcreme, Walnüssen, Bottarga und weißem Trüffel von Pollino
Trockenes Rindfleisch-Tartar 60 Tage mit geräuchertem Öl, Avocado, Pistazien von Bronte 
, Granatapfel, Fingerlime 9
Tacos mit Schweinekopf 7
Gedämpftes Sandwich mit Schweinekopf, Mayonnaise mit Zitronengras und Minzextrakt, würzige Borlottisahne
Ganzes Sandwich mit Rinderpastrami, Avocado und Senf 7
Gebratene Bällchen aus Kabeljau, Borlottisahne, Chicorée, Mayonnaise mit Kabeljau und knuspriger Haut 9
Erste Gänge
Tagliatelle mit weißem Rindfleischragout, Minze und Pecorino – Käse 8
Gnocchi mit Pfefferwurst, Steinpilzcreme, Joghurt, Knoblauchbrot 10
Halbe Paccheri von Carbonara mit Sahne, süßsauer und gebratenem rotem Zwiebelpulver 8
Tagliolini mit schwarzem Trüffel uncinatum 13
Zweite Gänge
Spanferkel und Zitrusfrüchte und Fenchel 16
Baccalà – Tomaten, schwarze Oliven, grüne Oliven und Kapern 15
Mit Steinpilzen gefüllte Wachteln mit schwarzen Trüffel – uncinatum – Kartoffeln 15
Kichererbsenburger mit Guacamole 12
Käseprobe mit Marmelade 8
Gedek 2,00
Wir verwenden nur Bio-Olivenöl extra vergine CALABRIALCUBO auch zum Braten
Slow Food Presidia Products Vegetarische Gerichte
Süßigkeiten
Biancomangiare mit Mandelmilch, Apfel, Mandeln und Apfelsorbet 5
Amarena und Amaretti Mousse 5
Mascarponecreme, marinierte Birnen, Sbrisolona, dunkle Schokolade und Erdbeertraubenextrakt 5
CALABRIALCUBO Eis nach Verfügbarkeit 4
Wir bieten auch ein 7-Gänge-Menü an
DEGUSTATIONS MENÜ
Trockenes Rindfleisch-Tartar 60 Tage
Pastrami vom Rind und Mantuanischer Senf
Gedünstetes Rüben- und Wurstsandwich
Rosa marinierte Forelle, Avocado, Zitrusfrüchte, Ziegennüsse und Kirschtomaten
Tortellini in Hühnerbrühe und Parmesankäse
Ziti mit kastriertem Ragu
Baccalà mit Tomate und Kabeljau im Teig
Mandarinensorbet
Panettone-Mousse, Nougat-Eis, Honigkeks und Schokoladensauce
45 Euro pro Person
Match mit 4 Bieren ‘A Magara 12 pro Person
