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MENU Novembre 2017 Antipasti Degustazione salumi aziendali     7 Salumi della tradizione di nostra produzione Uovo al tartufo nero     8 Uovo a bassa temperatura con crema di ricotta, tartufo nero del Pollino, nocciola, zest di limone, pane croccante Tartare di Manzo Dry Aged 60 gg con yogurt, salsa ai frutti rossi, capperi, olio evo […]

Suckling piglet with plums cream and star anise bottom

maialino da latte con salsa di prugne e fondo all'anice stellato

Aubergine cream, Ricotta chease foam and tomato concentrate with orange and basil

mousse di melanzana, spuma di ricotta e concentrato di pomodoro all'arancia e basilico

Olives brioche-bread with marinated Primosale* cheese, anchovies, confit peppers and dry olives

pan-brioche alle olive con primosale marinato, acciughe, peperoni confit e olive secche

*dry-salted young Pecorino cheese

Milk, chocolate and coffee with anise gel

latte, cioccolato e caffè