Aceitunas abolladas

Una receta tradicional de nuestra tierra, las aceitunas todavía verdes desde principios de octubre, se recogen manualmente y se seleccionan cuidadosamente antes de ser lavadas y trituradas para que las dos mitades queden parcialmente unidas y sea posible extraer el núcleo.
La fase de desarregulación se realiza con lavados repetidos en agua durante 6 a 8 días. Posteriormente se pasa a la salazón y al condimento de las aceitunas con ajo deshidratado y peroncino y luego a una delicada centrifugación de las aceitunas para extraer el exceso de agua y garantizar su conservación en aceite de oliva virgen extra.

Ingredientes: aceitunas verdes machacadas machacadas cv. Carolea, aceite de oliva virgen extra, sal, ajo, guindilla.

Ideal como aperitivo o en la cocina para la preparación de muchas recetas.