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Français
Deutsch
Alta cucina agricola è il nostro credo dal 2010. Valorizzare i nostri prodotti stagionali con moderne tecniche culinarie, esaltare le migliori tradizioni gastronomiche locali e familiari, in un ambiente ricco di storia e modernità. La nostra è una proposta di elegante informalità e ricercata semplicità. Rispettiamo i vincoli propri dell’attività agrituristica con l’utilizzo prevalente delle nostre materie prime aziendali secondo stagione. Tutto ciò che non è prodotto in azienda viene fornito dai migliori agricoltori e produttori locali. Dedichiamo particolare attenzione e cura alla frollatura e maturazione controllata delle nostre carni bovine, portiamo avanti la secolare tradizione dei salumi calabresi nel rispetto delle nostre ricette familiari. CALABRIALCUBO offre ristorazione alla carta anche con proposte vegetariane. La struttura è adatta a banqueting ed eventi fino a 150 persone (ricorrenze particolari: battesimi, lauree, ecc.).
MENU STAGIONALE
2024
Antipasti
Degustazione salumi aziendali 8
Salumi della tradizione di nostra produzione
Croissant, trota rosa affumicata, avocado e yogurt speziato 12
Tartare di Manzo Dry Aged 60 gg, cipolla marinata, cetriolini fermentati, maionese alla nocciola e sfoglia croccante 12
Sformato di patate, porcini e caciocavallo 10 
Uovo, crema di caciocavallo, pomodorini, pane croccante zest di limone e timo 10
Primi
Gnocchetti di patate e rapa rossa, fonduta di erborinato di capra e pistacchi tostati 14
Tagliolini al pesto di mandorle e zucchine con crumble di agrumi 14
Passatelli, fonduta al parmigiano e tartufo nero uncinato 20
Tagliatelle con ragù bianco di manzo e pecorino 12
Secondi
Carré di maiale con chutney di kiwi e cotenna soffiata 16
Costata di scottona a lunga frollatura 6 €/hg
Pancia di manzo glassata al balsamico con crema di melanzane e fingerlime 16
Brasato di manzo con salsa al vino rosso e cipollina all’agro 16
Burger vegetariano 12
Contorno 4
Degustazione formaggi 9
Coperto 2
Utilizziamo solo olio extravergine di OLIVA BIOLOGICO CALABRIALCUBO anche in frittura
Dolci
Panna cotta alla vaniglia, granita di caffé, crumble di cacao e fava tonka, gel di sambuca 6
Brownie al cioccolato con gelato al fiordilatte, crumble di mandorle e frutti rossi 6
Millefoglie alla crema pasticcera 6
Semifreddo al cioccolato bianco e fragole con frolla alle mandorle 6
Gelati CALABRIALCUBO secondo disponibilità 4
I Presidi sono progetti di Slow Food che tutelano piccole produzioni di qualità da salvaguardare, realizzate secondo pratiche tradizionali
Piatti Vegetariani
CARTA BIRRE 'A MAGARA
Birre Artigianali ‘A Magara – Alchimia Calabra
BIRRE ALLA SPINA
- 0,30 l € 4,00
- 0,40 l € 5,00
- 0,50 l € 6,00
BIRRE IN BOTTIGLIA
‘A Magara ‘A Magara Cantina Terina
- Bottiglia 0,33 l 5,00 Bottiglia 0,33 l 9,00
- Bottiglia 0,75 l 10,00 Bottiglia 0,375 l 10,00
- Bottiglia 0,75 l 16,00
Jumara – Pale Ale
chiara – Alc. 5,5% Vol.
Un fiume di luppoli pregiati per soddisfare la vostra sete
Trupija – Sweet Saison
chiara – Alc. 5,5% Vol.
Profumata con le nostre scorze di arancia – 1° Classificata Birra dell’Anno 2017 – categoria 18 (Belgian Blond) BIRRA SLOW guida alle Birre d’Italia Slow Food 2019
Solleone – Cream Ale
chiara – Alc. 5,2% Vol.
Semplice e rinfrescante, dal gradevole aroma erbaceo e pungente
Riulì – American Amber
ambrata – Alc. 6,7% Vol.
Arancio candito, miele e scorza di pane descrivono il suo bouquet unico
BIRRE IN BOTTIGLIA SPECIALI
Farrina – Belgian Blond Ale
chiara – Alc. 8% Vol.
Il corpo snello maschera alla perfezione il grado alcolico. La dolcezza dei malti prevale al gusto assieme al farro calabrese. Finale leggermente secco.
Strina – Trippel
chiara – Alc. 10% Vol.
Fruttata e dolce con leggere note speziate, inaspettata e gradita come una “strina”
Mericana – India Pale Ale
ambrata – Alc. 7% Vol.
Fortemente aromatica, speziata ed amara, senza mezze misure – 3° Classificata Birra dell’Anno 2015 – categoria 7 (IPA)
Mìerula – Imperial Stout
nera – Alc. 8,5% Vol.
Un tempo bianca la Merla divenne nera dopo aver bevuto dal calice della magara
Medaglia d’Argento Brussels Beer Challenge 2015 – GRANDE BIRRA guida alle Birre d’Italia Slow Food 2017 – 2° Classificata Birra dell’Anno 2018 – categoria 21 (Imperial Stout)
SaisonSaison – Saison
chiara – Alc. 8% Vol.
Piacevolmente amara e rinfrescante, prodotta con grano tenero di Calabria
2° Classificata Birra dell’Anno 2016 – categoria 16 (SAISON) – 3° Classificata Barcelona Beer Challenge 2017 – categoria Saison
Giusy – NEIPA
chiara – Alc. 7% Vol.
La juicy di ‘A Magara ultima nata, luppolatura estrema con forti richiami olfattivi e gustativi ai frutti tropicale con aggiunta di passion fruit calabrese
BIRRE IN BOTTIGLIA STAGIONALI
Frambueza – Raspberry Ale
lampone – Alc. 6,5% Vol.
Con lamponi freschi da agricoltura sociale casa di Nilla e grano Senatore Cappelli coltivati in Calabria
BIRRA SLOW guida alle Birre d’Italia Slow Food 2017
Merendella – Peach Ale
chiara – Alc. 5,4% Vol.
Con pesche Merendella coltivate in Calabria (varietà caratteristica di un piccolo areale fra le province di Catanzaro e Vibo Valentia)
CANTINA TERINA di ‘A Magara invecchiamento in botti usate
Strina Vecchia – trippel 0,375l
ambrata Alc. 10 Vol. barrique usata di Marsala De Bartoli
Zarza Vecchia – Blackberry IPA 0,375l-0,75l
Ambrata Alc. 9,5%Vol. barrique usata di Marsala De Bartoli
Riulì EXTRA – americanamber 0,375l-0,75l
ambrata Alc 6% Vol. 20 mesi in barili da rhum.
Mmelata – pale ale 0,375l-0,75l
chiara Alc 9% Vol. Con miele di castagno invecchiata 16 mesi in barrique da vino.
Magarìa WA – robust porter 0,33l-0,75l
scura Alc 6% Vol. Invecchiata in botte di Marsala con chips di botte da whiskey.
Magarìa Cocoa – robust porter 0,375l-0,75l
scura Alc 7% Vol. 10 mesi in botti da bourbon e vino su fave di cacao.
Magarìa Bourbon – robust porter 0,375l-0,75l
scura Alc 7% Vol. 6 mesi in barili di bourbon.
Mìerula Bourbon – imperial stout 0,375l
scura Alc 9,5 Vol. 6 mesi in barile di bourbon.
Mìerula PINEAU DES CHARENTES – imperial stout 0,375l
scura Alc 10% Vol. 7 mesi in barrique di Pineaut de charentes
Acidella TRUPIJA SOUR BLEND – Sour ale 0,33l-0,75l
Chiara Alc 7,5 Vol.
Solleone Sour Blend Lamponi – 0,375l-0,75l
Rosata Alc 7,2% Vol. 5 mesi in barrique da vino con lamponi silani.
U&M con uva Magliocco – IGA – 0,375l-0,75l
Rosata Alc 7 Vol.
CARTA DEI VINI
Vini Calabresi e non solo
Personale selezione regionale di vini e produttori simbolo di una scena enologica radicata, ma in positiva evoluzione.
Offerta fuori regione dei miei luoghi del cuore
I Rossi
Sergio Arcuri BIO Cirò KR
- Aris Cirò Riserva 2020 – Gaglioppo 30
- PiùVite 2018 – Gaglioppo 38
Ceraudo BIO Strongoli KR
- Nanà 2020 – 80 Gaglioppo/20 Magliocco 28
- Dattilo 2018 – barrique – Gaglioppo 35
- Petraro 2017 40
Le Moire Motta S. Lucia CZ
- Savuto DOC – Magliocco 16
- Annibale 2018 – 80 Magliocco/20 Sangiovese 18
- Mute 2016 – 45 Arvino/45 Magliocco/10 Greco Nero 26
Librandi Cirò KR
- Magno Megonio 2021 – Magliocco 27
- Gravello 2021 – 60 Gaglioppo/40 Cabernet Sauvignon 35
Le Quattro Volte San Marco Argentano CS
- Pimi 2018 – Guarnaccino nero 38
Praesidium BIO Prezza AQ (Abruzzo)
- A Marianna Montepulciano d’Abruzzo Riserva 2012 50
Di Cato BIO Vittorito AQ (Abruzzo)
- Animerranti Terre Aquilane IGP 2020 – Montepulciano d’Abruzzo 28
I Rosati
Sergio Arcuri BIO Cirò KR
- Il Marinetto 2021 – Gaglioppo 30
Cantine Benvenuto BIO
- Celeste 2022 – Calabrese 25
- Orange 2022 – Zibibbo 38
Ceraudo BIO Strongoli KR
- Grayasusi Argento 2022 – Gaglioppo 40
Librandi Cirò KR
- Terre Lontane 2022 – Gaglioppo Cabernet Franc 20
Le Moire Motta S. Lucia CZ
- Shemale 2021 – 45 Arvino/45 Magliocco/10 Greco Nero 16
Le Quattro Volte San Marco Argentano CS
- Manca del Rosso 2021 – Magliocco 26
- Colbotto – Magliocco 28
I Bianchi
Sergio Arcuri BIO Cirò KR
- Liberaisensi 2021 – Greco Bianco 30
Cantine Benvenuto BIO Francavilla Angitola VV
- Mare 2022 – Zibibbo, Malvasia 25
- Benvenuto – Zibibbo SECCO 32
Ceraudo BIO Strongoli KR
- Petelia 2022 – Greco Mantonico 28
- Grisara 2022 – Pecorello 30
Librandi Cirò KR
- Critone 2022 – Chardonnay Sauvignon Blanc 20
Le Moire Motta S. Lucia CZ
- Zaleuco 2019 – Mantonico 20
Cantine Viola Saracena CS
- Biancomargherita 2018 – Guarnaccia bianca, Mantonico 30
Praesidium BIO Prezza AQ (Abruzzo)
- Lucì Terre Aquilane IGT 2019 – Trebbiano d’Abruzzo 45
Di Cato BIO Vittorito AQ (Abruzzo)
- Eughenos Terre Aquilane IGP 2020 – Malvasia 25
Bollicine
Cantine Benvenuto BIO Francavilla Angitola VV
Mishalai Brut 25
Prosecco 20
Passito
Moscato Passito di Saracena Cantine Viola al calice 5
Presidio Slow Food
Alta cucina agricola è il nostro credo dal 2010. Valorizzare i nostri prodotti stagionali con moderne tecniche culinarie, esaltare le migliori tradizioni gastronomiche locali e familiari, in un ambiente ricco di storia e modernità. La nostra è una proposta di elegante informalità e ricercata semplicità. Rispettiamo i vincoli propri dell’attività agrituristica con l’utilizzo prevalente delle nostre materie prime aziendali secondo stagione. Tutto ciò che non è prodotto in azienda viene fornito dai migliori agricoltori e produttori locali. Dedichiamo particolare attenzione e cura alla frollatura e maturazione controllata delle nostre carni bovine, portiamo avanti la secolare tradizione dei salumi calabresi nel rispetto delle nostre ricette familiari. CALABRIALCUBO offre ristorazione alla carta anche con proposte vegetariane. La struttura è adatta a banqueting ed eventi fino a 150 persone (ricorrenze particolari: battesimi, lauree, ecc.).
MENU STAGIONALE
2024
Antipasti
Degustazione salumi aziendali 8
Salumi della tradizione di nostra produzione
Croissant, trota rosa affumicata, avocado e yogurt speziato 12
Tartare di Manzo Dry Aged 60 gg, cipolla marinata, cetriolini fermentati, maionese alla nocciola e sfoglia croccante 12
Sformato di patate, porcini e caciocavallo 10
Uovo, crema di caciocavallo, pomodorini, pane croccante zest di limone e timo 10
Primi
Gnocchetti di patate e rapa rossa, fonduta di erborinato di capra e pistacchi tostati 14
Tagliolini al pesto di mandorle e zucchine con crumble di agrumi 14
Passatelli, fonduta al parmigiano e tartufo nero uncinato 20
Tagliatelle con ragù bianco di manzo e pecorino 12
Secondi
Carré di maiale con chutney di kiwi e cotenna soffiata 16
Costata di scottona a lunga frollatura 6 €/hg
Pancia di manzo glassata al balsamico con crema di melanzane e fingerlime 16
Brasato di manzo con salsa al vino rosso e cipollina all’agro 16
Burger vegetariano 12
Contorno 4
Degustazione formaggi 9
Coperto 2
Utilizziamo solo olio extravergine di OLIVA BIOLOGICO CALABRIALCUBO anche in frittura
Dolci
Panna cotta alla vaniglia, granita di caffé, crumble di cacao e fava tonka, gel di sambuca 6
Brownie al cioccolato con gelato al fiordilatte, crumble di mandorle e frutti rossi 6
Millefoglie alla crema pasticcera 6
Semifreddo al cioccolato bianco e fragole con frolla alle mandorle 6
Gelati CALABRIALCUBO secondo disponibilità 4
I Presidi sono progetti di Slow Food che tutelano piccole produzioni di qualità da salvaguardare, realizzate secondo pratiche tradizionali
Piatti Vegetariani
CARTA BIRRE 'A MAGARA
Birre Artigianali ‘A Magara – Alchimia Calabra
BIRRE ALLA SPINA
- 0,30 l € 4,00
- 0,40 l € 5,00
- 0,50 l € 6,00
BIRRE IN BOTTIGLIA
‘A Magara ‘A Magara Cantina Terina
- Bottiglia 0,33 l 5,00 Bottiglia 0,33 l 9,00
- Bottiglia 0,75 l 10,00 Bottiglia 0,375 l 10,00
- Bottiglia 0,75 l 16,00
Jumara – Pale Ale
chiara – Alc. 5,5% Vol.
Un fiume di luppoli pregiati per soddisfare la vostra sete
Trupija – Sweet Saison
chiara – Alc. 5,5% Vol.
Profumata con le nostre scorze di arancia – 1° Classificata Birra dell’Anno 2017 – categoria 18 (Belgian Blond) BIRRA SLOW guida alle Birre d’Italia Slow Food 2019
Solleone – Cream Ale
chiara – Alc. 5,2% Vol.
Semplice e rinfrescante, dal gradevole aroma erbaceo e pungente
Riulì – American Amber
ambrata – Alc. 6,7% Vol.
Arancio candito, miele e scorza di pane descrivono il suo bouquet unico
BIRRE IN BOTTIGLIA SPECIALI
Farrina – Belgian Blond Ale
chiara – Alc. 8% Vol.
Il corpo snello maschera alla perfezione il grado alcolico. La dolcezza dei malti prevale al gusto assieme al farro calabrese. Finale leggermente secco.
Strina – Trippel
chiara – Alc. 10% Vol.
Fruttata e dolce con leggere note speziate, inaspettata e gradita come una “strina”
Mericana – India Pale Ale
ambrata – Alc. 7% Vol.
Fortemente aromatica, speziata ed amara, senza mezze misure – 3° Classificata Birra dell’Anno 2015 – categoria 7 (IPA)
Mìerula – Imperial Stout
nera – Alc. 8,5% Vol.
Un tempo bianca la Merla divenne nera dopo aver bevuto dal calice della magara
Medaglia d’Argento Brussels Beer Challenge 2015 – GRANDE BIRRA guida alle Birre d’Italia Slow Food 2017 – 2° Classificata Birra dell’Anno 2018 – categoria 21 (Imperial Stout)
SaisonSaison – Saison
chiara – Alc. 8% Vol.
Piacevolmente amara e rinfrescante, prodotta con grano tenero di Calabria
2° Classificata Birra dell’Anno 2016 – categoria 16 (SAISON) – 3° Classificata Barcelona Beer Challenge 2017 – categoria Saison
Giusy – NEIPA
chiara – Alc. 7% Vol.
La juicy di ‘A Magara ultima nata, luppolatura estrema con forti richiami olfattivi e gustativi ai frutti tropicale con aggiunta di passion fruit calabrese
BIRRE IN BOTTIGLIA STAGIONALI
Frambueza – Raspberry Ale
lampone – Alc. 6,5% Vol.
Con lamponi freschi da agricoltura sociale casa di Nilla e grano Senatore Cappelli coltivati in Calabria
BIRRA SLOW guida alle Birre d’Italia Slow Food 2017
Merendella – Peach Ale
chiara – Alc. 5,4% Vol.
Con pesche Merendella coltivate in Calabria (varietà caratteristica di un piccolo areale fra le province di Catanzaro e Vibo Valentia)
CANTINA TERINA di ‘A Magara invecchiamento in botti usate
Strina Vecchia – trippel 0,375l
ambrata Alc. 10 Vol. barrique usata di Marsala De Bartoli
Zarza Vecchia – Blackberry IPA 0,375l-0,75l
Ambrata Alc. 9,5%Vol. barrique usata di Marsala De Bartoli
Riulì EXTRA – americanamber 0,375l-0,75l
ambrata Alc 6% Vol. 20 mesi in barili da rhum.
Mmelata – pale ale 0,375l-0,75l
chiara Alc 9% Vol. Con miele di castagno invecchiata 16 mesi in barrique da vino.
Magarìa WA – robust porter 0,33l-0,75l
scura Alc 6% Vol. Invecchiata in botte di Marsala con chips di botte da whiskey.
Magarìa Cocoa – robust porter 0,375l-0,75l
scura Alc 7% Vol. 10 mesi in botti da bourbon e vino su fave di cacao.
Magarìa Bourbon – robust porter 0,375l-0,75l
scura Alc 7% Vol. 6 mesi in barili di bourbon.
Mìerula Bourbon – imperial stout 0,375l
scura Alc 9,5 Vol. 6 mesi in barile di bourbon.
Mìerula PINEAU DES CHARENTES – imperial stout 0,375l
scura Alc 10% Vol. 7 mesi in barrique di Pineaut de charentes
Acidella TRUPIJA SOUR BLEND – Sour ale 0,33l-0,75l
Chiara Alc 7,5 Vol.
Solleone Sour Blend Lamponi – 0,375l-0,75l
Rosata Alc 7,2% Vol. 5 mesi in barrique da vino con lamponi silani.
U&M con uva Magliocco – IGA – 0,375l-0,75l
Rosata Alc 7 Vol.
CARTA DEI VINI
Vini Calabresi e non solo
Personale selezione regionale di vini e produttori simbolo di una scena enologica radicata, ma in positiva evoluzione.
Offerta fuori regione dei miei luoghi del cuore
I Rossi
Sergio Arcuri BIO Cirò KR
- Aris Cirò Riserva 2020 – Gaglioppo 30
- PiùVite 2018 – Gaglioppo 38
Ceraudo BIO Strongoli KR
- Nanà 2020 – 80 Gaglioppo/20 Magliocco 28
- Dattilo 2018 – barrique – Gaglioppo 35
- Petraro 2017 40
Le Moire Motta S. Lucia CZ
- Savuto DOC – Magliocco 16
- Annibale 2018 – 80 Magliocco/20 Sangiovese 18
- Mute 2016 – 45 Arvino/45 Magliocco/10 Greco Nero 26
Librandi Cirò KR
- Magno Megonio 2021 – Magliocco 27
- Gravello 2021 – 60 Gaglioppo/40 Cabernet Sauvignon 35
Le Quattro Volte San Marco Argentano CS
- Pimi 2018 – Guarnaccino nero 38
Praesidium BIO Prezza AQ (Abruzzo)
- A Marianna Montepulciano d’Abruzzo Riserva 2012 50
Di Cato BIO Vittorito AQ (Abruzzo)
- Animerranti Terre Aquilane IGP 2020 – Montepulciano d’Abruzzo 28
I Rosati
Sergio Arcuri BIO Cirò KR
- Il Marinetto 2021 – Gaglioppo 30
Cantine Benvenuto BIO
- Celeste 2022 – Calabrese 25
- Orange 2022 – Zibibbo 38
Ceraudo BIO Strongoli KR
- Grayasusi Argento 2022 – Gaglioppo 40
Librandi Cirò KR
- Terre Lontane 2022 – Gaglioppo Cabernet Franc 20
Le Moire Motta S. Lucia CZ
- Shemale 2021 – 45 Arvino/45 Magliocco/10 Greco Nero 16
Le Quattro Volte San Marco Argentano CS
- Manca del Rosso 2021 – Magliocco 26
- Colbotto – Magliocco 28
I Bianchi
Sergio Arcuri BIO Cirò KR
- Liberaisensi 2021 – Greco Bianco 30
Cantine Benvenuto BIO Francavilla Angitola VV
- Mare 2022 – Zibibbo, Malvasia 25
- Benvenuto – Zibibbo SECCO 32
Ceraudo BIO Strongoli KR
- Petelia 2022 – Greco Mantonico 28
- Grisara 2022 – Pecorello 30
Librandi Cirò KR
- Critone 2022 – Chardonnay Sauvignon Blanc 20
Le Moire Motta S. Lucia CZ
- Zaleuco 2019 – Mantonico 20
Cantine Viola Saracena CS
- Biancomargherita 2018 – Guarnaccia bianca, Mantonico 30
Praesidium BIO Prezza AQ (Abruzzo)
- Lucì Terre Aquilane IGT 2019 – Trebbiano d’Abruzzo 45
Di Cato BIO Vittorito AQ (Abruzzo)
- Eughenos Terre Aquilane IGP 2020 – Malvasia 25
Bollicine
Cantine Benvenuto BIO Francavilla Angitola VV
Mishalai Brut 25
Prosecco 20
Passito
Moscato Passito di Saracena Cantine Viola al calice 5
Presidio Slow Food