Olives concassées

Une recette traditionnelle de notre terroir, les olives encore vertes du début octobre, sont cueillies manuellement et soigneusement sélectionnées avant d’être lavées et broyées de manière à ce que les deux moitiés restent en partie attachées et qu’il soit possible d’en extraire le noyau.
La phase de désaréalisation a lieu avec des lavages répétés dans l’eau pendant 6 à 8 jours. Ensuite, il est passé au salage et à l’assaisonnement des olives avec de l’ail déshydraté et du peroncino, puis à une délicate centrifugation des olives pour extraire l’excès d’eau et garantir sa conservation dans l’huile d’olive extra vierge.

Ingrédients: olives vertes concassées, cv. Carolea, huile d’olive extra vierge, sel, ail, piment.

Idéal à l’apéritif ou en cuisine pour la préparation de nombreuses recettes.