La haute cuisine est notre passion depuis 2010. Notre objective est d’améliorer nos produits avec des techniques culinaires modernes, de mettre en valeur les meilleures traditions gastronomiques locales et familiales, dans un environnement riche en histoire et en modernité. Nous proposons de l’informalité élégante associée à de la simplicité raffinée. Nous respectons les contraintes de l’activité agritouristique avec l’utilisation courante de matières premières issue de notre agritourisme. Tout ce qui n’est pas produit à la ferme est fourni par les meilleurs agriculteurs et producteurs locaux. Nous accordons une attention particulière à la maturation et à la maturation contrôlée de notre bœuf, nous perpétuons la tradition séculaire du salami calabrais dans le respect de nos recettes familiales. CALABRIALCUBO propose une restauration à la carte avec des propositions végétariennes. La structure est également adaptée pour des banquets et des événements pouvant accueillir jusqu’à 150 personnes.
ÉVÉNEMENTS SPÉCIAUX
MENU SAISONNIER
Juin 2022
Apéritifs
Dégustation de charcuteries d’entreprise 8
Tartare de Bœuf Vieilli à Sec 60 jours mayonnaise de pignons de pin à l’eau, oignon mariné au vinaigre de fraise et poudre de câpres 10
Coupe de tête, salade, gelée de citron et zestes d’agrumes 8
Assiette de cabillaud crémé à la pistache, crème de pommes de terre au café et à l’orange 10
Rosbif, salade et gel de pamplemousse 10
Premiers cours
Tagliatelles à la menthe au ragoût de boeuf blanc et pecorino 10
Pâtes fusilli complètes avec armatures, courgettes, saucisse au poivre noir et crumble aux noix et à la réglisse 12
Raviolis à la fève de cacao, farcis au fromage de chèvre et citron, sauce pois chiche, cabillaud et thym 12
Tagliolini aux fèves, bacon et pain au saindoux 12
Plats principaux
Longe de porc, chutney de kiwi et couenne soufflée 16
Boeuf braisé à la bière avec oignon caramélisém 16
Civet de sanglier 14
Dégustation de fromage avec confitures d’entreprise 8
Couvert 2,00
Nous utilisons uniquement de l’huile d’olive vierge extra BIOLOGICO CALABRIALCUBO également en friture
Produits Slow Food Presidia
Plats Végétariens
Desserts
Tartelette citron et yuzu 8
Coque Sablè, praliné noisette et amande, financier noisette au cœur de gelée citron et citron vert, crème citron et citron vert, ganache yuzu
Bavarois au chocolat noir avec insert menthe et crumble 6
Mousse au yaourt, gelée de pêche et biscuit moelleux aux amandes 6
Glace CALABRIALCUBO selon disponibilité 4
BIÈRES 'A MAGARA
BIÈRES ‘A Magara – alchimia calabra
BOUTEILLES
‘A Magara Classique ‘A Magara Spécial ‘A Magara Saisonnier Cantina Terina vieilli en barrique
Bouteille 0,33 l 4,00 Bouteille 0,33 l 5,00 Bouteille 0,33 l 5,50 Bouteille 0,33 l 7,00
Bouteille 0,75 l 8,50 Bouteille 0,75 l 10,00 Bouteille 0,75 l 12,00 Bouteille 0,375 l 10,00
Bouteille 0,75 l 18,00
CLASSIQUE
Jumara – Pale Ale – Alc. 5,5% Vol.
Jumara Luppolo Fresco – Harvest Pale Ale – Alc. 5,5% Vol.
Trupija – Sweet Saison – Alc. 5,5% Vol.
Magarìa – Robust Porter – Alc. 6% Vol.
Trilla – Hefe Weizen – Alc. 5,8% Vol.
Solleone – Cream Ale – Alc. 5,2% Vol.
Riulì – American Amber – Alc. 6,7% Vol.
SPÉCIAL
Farrina – Belgian Blond Ale – Alc. 8% Vol.
Strina – Trippel – Alc. 10% Vol.
Mericana – India Pale Ale – Alc. 7% Vol.
Mìerula – Imperial Stout – Alc. 8,5% Vol.
SaisonSaison – Saison – Alc. 8% Vol.
Giusy – NEIPA – Alc. 7% Vol.
SAISONNIER
Frambueza – Raspberry Ale – Alc. 6,5% Vol.
Zarzamora – Blackberry IPA – Alc. 8,1% Vol.
Merendella – Peach Ale – Alc. 5,4% Vol.
Uariu Verna et Alicante – IGA – Alc. 7% Vol.
CANTINA TERINA VIEILLI EN BARRIQUE
Strina Vecchia – trippel 0,375l
Alc. 10 Vol. barrique Marsala De Bartoli
Zarza Vecchia – Blackberry IPA 0,375l-0,75l
Alc. 9,5%Vol. barrique Marsala De Bartoli
Magarìa WA – robust porter 0,33l-0,75l Alc 6% Vol.
Mìerula BOURBON – imperial stout 0,375l Alc 9,5 Vol.
Mìerula PINEATU DE CHARENTES – imperial stout 0,375l Alc 10% Vol.
Acidella TRUPIJA SOUR BLEND – Sour ale 0,33l-0,75l Alc 7,5 Vol.
Uariu Verna et Alicante WA – IGA 0,33l-0,75l Alc. 7%Vol.
U&M con uva Magliocco – IGA – 0,375l-0,75l Alc 7 Vol.
CARTE DES VINS
ROUGE
‘A Vita BIO Cirò KR
- Il Rosso IGP 2018 – 92 Gaglioppo/8 Magliocco 20
- Cirò Rosso Classico Superiore Riserva 2015 – Gaglioppo 30
Sergio Arcuri BIO Cirò KR
- Aris Cirò Rosso Classico Superiore 2015 – Gaglioppo 20
- PiùVite Cirò Riserva 2012 – Gaglioppo 38
Ceraudo BIO Strongoli KR
- Nanà 2018 – 80 Gaglioppo/20 Magliocco 20
- Dattilo 2016 – barrique – Gaglioppo 28
- Petraro 2014 – 18 mesi barrique – Gaglioppo/Cabernet 34
Ciavola Nera S. Marco Argentano CS
- Dissidente – 80 Guarnaccino/20 Gaglioppo 20
- Magagna – Barrique – 50 Guarnaccino/50 Gaglioppo 30
Le Moire Motta S. Lucia CZ
- Annibale 2016 – 80 Magliocco/20 Sangiovese 15
- Mute 2016 – 45 Arvino/45 Magliocco/10 Greco Nero 21
Librandi Cirò KR
- Duca Sanfelice 2017 – Gaglioppo 16
- Magno Megonio 2017 – Magliocco 18
- Gravello 2017 – 60 Gaglioppo/40 Cabernet Sauvignon 24
Spiriti Ebbri Spezzano Piccolo CS
- Neostos rosso 2017 28
Vins Rosés
‘A Vita BIO Cirò KR
- Gaglioppo 2020 – Gaglioppo 20
Ceraudo BIO Strongoli KR
- Grayasusi Argento 2020 – Gaglioppo 28
- Grayasusi Rame 2020 – Gaglioppo 24
Le Moire Motta S. Lucia CZ
- Shemale 2019 – 45 Arvino/45 Magliocco/10 Greco Nero 15
Vins Blancs
Cantine Benvenuto BIO Francavilla Angitola VV
- Mare 2019 14
Ceraudo BIO Strongoli KR
- Petelia 2020 – 50 Greco bianco/50 Mantonico 18
- Grisara 2020 – Pecorello 24
Ciavola Nera S. Marco Argentano CS
- Dissidente – Mantonico/Malvasia 22
Librandi Cirò KR
- Critone 2019 – 90 Chardonnay/10 Sauvignon Blanc 24
Le Moire Motta S. Lucia CZ
- Zaleuco 2018 – Mantonico 14
Vins mousseux
Ferrocinto Castrovillari CS
-Dovì Brut 24
Vins de desserts
Moscato Passito di Saracena Cantine Viola al calice 4,5
Alchimia Cantine Benvenuto Zibibbo al calice 4
Passiti regionali in rotazione al calice 3