Olive ammaccate

Una ricetta tradizionale della nostra terra, le olive ancora verdi dall’inizio di ottobre, vengono raccolte manualmente e accuratamente selezionate prima di essere lavate e schiacciate in modo che le due metà siano parzialmente unite ed è possibile estrarne l’anima.
La fase di decontrollo viene eseguita con lavaggi ripetuti in acqua per 6-8 giorni. Successivamente viene salato e condito con aglio disidratato e peroncino e poi una delicata centrifugazione delle olive per estrarre l’acqua in eccesso e garantirne la conservazione in olio extravergine di oliva.

Ingredienti: olive schiacciate tritate verdi cv. Carolea, olio extravergine di oliva, sale, aglio, peperoncino.

Ideale come antipasto o in cucina per la preparazione di molte ricette.